生活玩家徐天麟 美食當成日記

生活玩家徐天麟 美食當成日記

中央社
更新日期:2010/07/02 11:10

美食達人系列報導(10)(中央社記者童一寧台北2 日電)知名部落客徐天麟賣過電子辭典、當過雜誌編輯,還曾是電影行銷人。對喜歡變化的他而言,幾乎不可能在同一個工作上停留超過5年。卻有一樣事物,在他的生命中始終盤據重要地位,那就是美食

以「肥到深處無怨油」在美食部落格界打出名號的徐天麟說,他並未刻意經營部落格,因為「美食是一種生活態度,是城市地圖,是每天生活的日記。」

徐天麟的腦中,台北市到處都是美食的標記。「特別是滷肉飯。它是最能代表台灣飲食特色的好滋味。」

想更深入體會滷肉飯美味的朋友,徐天麟建議,可以試著畫一個表格,把肉、飯、湯等部分分門別類,從色香味開始記錄,慢慢找出各家滷肉飯的特點。「比如說,飯的黏度、硬度,選用的是哪種米,水加了多少。肉汁是什麼顏色、湯怎麼熬、是稀的還是稠的?」

徐天麟說,吃起來大同小異的滷肉飯,其實千變萬化。「有的肉帶皮、有的肥油多;有的切丁、切條、切末;有的是絞肉,還有的切成螺旋狀。有的滷汁內加水果熬,有的加蘿蔔,有的用中藥材。」只要細細研究,每一碗平凡無奇的滷肉飯裡,都隱藏著無限玄機。

徐天麟也提到最近很流行的芋泥蛋糕。他說,有的芋泥蛋糕可以放比較久,但有的在室溫下擺放不能超過30分鐘,關鍵就在蛋糕的製作方式。

「芋泥蛋糕的內餡都不同,純芋泥內餡的蛋糕,可以存放的時間就短,加了鮮奶油的蛋糕,就能放得比較久。」他舉近日在網路上爆紅的某牌芋泥蛋糕為例,它的內餡吃起來香甜滑嫩,久放也不怕壞,大多數人都以為是純芋泥,但這種好滋味其實是加了白豆沙餡的結果。

徐天麟建議,一旦吃到好東西,可以多跟老闆聊天,會得到許多意外的收穫。就像他試著研究芋泥蛋糕的例子一樣,「不向老闆請教,從哪裡都學不到這些知識。而沒有了這些知識,每個蛋糕吃起來都彷彿一模一樣。」

不過,徐天麟說,每到一家店裡,他最在意的並不是食物有多美味,而是場地是否清潔、服務人員是否開心、食材處理是否用心。他特別喜歡光顧街邊小店,「因為那是最能夠親近廚師的地方。」

徐天麟喜歡用吃東西到處交朋友,把自己定位成一個生活資訊平台。雖然曾見過本來很好的小店,因為媒體介紹之後爆紅,卻失去烹飪的初衷,湯裡加水、減少製程,甚至選用較差的食材。但他並不覺得可惜,「我的責任,是幫助把人氣引進來。面對名利是否能堅持原則,那是店家的責任。」

徐天麟說,烹飪是需要天分的事情,很難要求每個人都能達到100分的境界,「但滿分100分當中,有80分是可以用人為的方式達成的,那就是態度。」

台灣一些小吃店家,相當有個性,為了保持水準,每天就是只賣固定的分量,賣完就跟客人說明天請早,徐天麟非常欣賞,「這才是真正懂得食物意義的人。」

許多人都很羨慕徐天麟,吃遍國內外各種美食,不過,徐天麟也說,端午前夕,為評鑑各大飯店粽子,一個下午要吃100多個粽子,「那真是光看都手軟。」每天各種活動、節目通告接不完,現在真的是「肥到深處」了。990702


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